È nel cuore di Copenhagen il primo ristorante in Europa che combatte lo spreco alimentare, cucinando i pasti con il cibo in eccedenza dell’industria alimentare. Si chiama Rub & Stub ed è una non profit aperta nel 2013. La filosofia è semplice quanto radicale: utilizzare tutto il cibo, senza sprecare nulla.
Nella cucina due chef preparano menu diversi ogni giorno a seconda del cibo in surplus che viene donato dai fornitori. Accanto a loro una squadra di più di 100 volontari che gestisce il locale, affiancati da solo quattro persone stipendiate: oltre agli chef, un capo del personale e un coordinatore del progetto. Da Gennaio 2015 Rub & Stub è infatti diventato un progetto gestito dal Danish Refugee Council «per incoraggiare il lavoro volontario innovativo».
A Copenhagen il ristorante dove si cucinano solo gli scarti
Cristina Barbetta, Vita, 9 marzo 2015
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